鸡骨头鲜味强，骨边肉脂肪高，炸烤熏口味重

　　鸡架是指鸡剔除掉鸡头、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胸肉、内脏等部位后剩下的骨架，也叫鸡骨架、鸡壳、鸡背等。鸡架中主要是鸡骨，肉比较少。有研究测定发现，鸡架中鸡骨占到71%，鸡骨肉只有22%，还有6%的鸡皮，其他成分占1%。当然，不同加工工艺出来的鸡架，可能会有一些差异。

　　鸡架之所以诱人，是有多方面原因的。 首先，从鸡架本身来说，靠近骨头或是骨头缝里的肉，连同一些筋、膜，嚼起来比整块的肉更有肉香味。有研究对3个不同品种鸡(三黄鸡、淘汰蛋鸡和白羽肉鸡)的3个不同部位(鸡骨架、鸡胸肉、鸡腿肉)的化学成分进行分析发现，与鸡胸肉、鸡腿肉相比，鸡架的脂肪更高，这也是它吃起来更香的原因之一，俗语“最香莫过骨边肉”也是这个道理。其次，鸡骨头呈味氨基酸含量较高，烹调时会有一部分释放到肉里，因而吃起来鲜味比较强，让人感觉后味绵长。第三，从烹调角度来说，人们常常用炸、烤、熏等方法加工鸡架，在这个过程中，会加入很多调味料，再加上它比较入味，所以更好吃。第四，在很多人眼中，鸡架的灵魂不在于它有多少肉，而在于啃咬的那种快乐。闲暇时，约上三五好友，一边畅聊，一边啃鸡架，也是一种享受。

　　从营养的角度来说，鸡架中有少量鸡肉，因此也含有优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。但就摄取蛋白质而言，不如吃鸡胸肉或鸡腿肉来得直接些，所以减肥的同志们完全不用担心吃鸡架会长胖的问题。

　　喜欢吃鸡架的人，可以多搭配香菇、土豆、白菜等食物一起吃，不但有利于鲜味成分释放，还有助保护营养，例如鸡架炖土豆、山药鸡架汤等。