从餐饮市场来看，“小”指的是细分赛道，卤味、小吃、奶茶等各个细分赛道都有品牌的市场空间。从门店模型来看，一般十几平二十几平米的小餐饮店，两三个人就可以撑起日常的经营。从投资规模来看，正是因为规模较小，开店的房租和人工成本的投入并不多，对于创业者来说，投资门槛是相对较低的。从经营模式来看，餐饮小店可线上线下同时发力，在经营模式上比较灵活。

　　对照这样的“标准”，我们可以发现餐饮市场不乏小而美的大品牌。

　　坐拥22000+门店的正新鸡排，店铺面积均为30平米左右;绝味鸭脖目前全国超10000家门店，其大多数店铺都是20平米的小店;巴比馒头门店数近乎3000家，门店面积基本在16-20平米;张成荣电烤鸡架在全国千家以上的门店，大多数也是在10-20平。

　　“小门店+大供应链+数字化+品牌化”已经成为了小门店餐饮品牌们的共性。

　　张成荣电烤鸡架从品牌创立之初就坚持：一定要拥抱小门店。因为各种生产要素的价格越来越高，成本越来越高，租金也高，人工也高，很多东西都高，这个时候一定是要小，一定要极致的效率。

　　小门店发挥大势能

　　小门店的优势显而易见，除了前面说过的投入低、经营模式灵活之外，还具备选址灵活的优点。

　　小门店可以适配各种商圈，满足不同层次消费者的便利化、多样化和个性化需求。开在步行街、农贸市场、美食城，可以吸引更多年龄层次的消费者。这也是张成荣电烤鸡架没有受众限制的原因，男女老少都是我们的忠实顾客。

　　品牌化是餐饮品牌发展的必经之路

　　另外，开放加盟扩大规模亦是品牌化的一种途径。不难发现，现在的餐饮品牌多数都是直营+加盟两手抓，且加盟店的数量大于直营店。出于对品牌的重视，多数品牌都提出了以直营店的规格进行加盟店管理的理念。

　　事实上，在品牌化的道路上，加盟作为一种成熟的商业模式，具有成本足够低、效率足够高的优势。其与直营之间的界线也已经在逐渐模糊，在品牌成长过程中发挥作用。

　　门店从一到十，从十到百，从百到千，从千到万，就是一个不断品牌化、标准化、数字化的过程，小门店餐饮品牌要充分发挥自身的优势，不断进行品牌优化，在各自细分品类之中争得更大更长远的发展。